Meilleur Apprenti de France en 2020 et ancien candidat de Top Chef 13, le chef Pascal Barandoni a passé une semaine en immersion au lycée professionnel Daniella Jeffry.
Il a partagé son expérience avec les élèves de la section cuisine restauration service, leur transmettre la passion du métier et leur apprendre de nouvelles techniques.
Conférence, travaux pratiques, les élèves, du CAP au bac pro, ont même préparé les amuse-bouches servis lors des portes ouvertes du lycée.
La veille, ils ont relevé un challenge encore plus ambitieux : cuisiner un menu gastronomique. Le succès a été total, avec des techniques inédites pour les élèves et une ovation des clients en fin de service.
Formé à Toulon par, entre autres, Laurent Desmaret, aujourd’hui professeur de cuisine au lycée Daniella Jeffry, Pascal Barandoni sait que la rigueur et le travail sont essentiels.
À 24 ans, il insiste sur l’importance de s’ouvrir à d’autres horizons : « Il faut partir, voir autre chose, se dépasser, puis revenir plus fort ».
Dans cette optique, deux jeunes Saint-Martinois pourraient ainsi partir en immersion en métropole pour développer leur talent aux côtés de Pascal Barandoni, aujourd’hui chef dans l’événementiel haut de gamme dans le Var.
« Aimer son métier, c’est s’engager. J’ai commencé à 15 ans, c’est un sacrifice, mais ça paye cash », confie-t-il en reprenant les mots de son père. Un message fort pour les jeunes Saint-Martinois. _Vx
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