Il n’a ni lait ni origine animale, mais a tout d’un fromage. Créé à partir de fruit à pain, le “vromage” conçu par des étudiants de l’Université des Antilles intrigue et séduit. Derrière cette trouvaille végétale mise en lumière par nos confrères de francetvinfo, une équipe du master biologie santé, parcours nutrition, qui s’est donné trois mois pour relever un défi à la fois scientifique, technique et entrepreneurial.
Objectif : proposer une alternative végane aux fromages traditionnels, accessible aux personnes intolérantes au lactose, en valorisant une ressource locale encore peu exploitée. Le fruit à pain, riche en amidon, a ainsi été détourné pour donner naissance à une pâte onctueuse, modulable, et pleine de saveurs. Tomate, roucou, bouquet ou encore « Zeb a fè » font partie des déclinaisons déjà testées et approuvées.
L’engagement est allé bien au-delà du laboratoire. Pour structurer leur démarche, les étudiants ont même fondé leur propre société : “Les Vromages du Papillon”. Organisation interne, production, stratégie de communication… Tout a été pensé pour poser les bases d’une entreprise à part entière.
Devant un jury composé de professionnels de la banque, de la restauration ou encore de l’agroalimentaire, les étudiants ont défendu leur projet avec passion. Prochaine étape : passer de l’innovation universitaire à une production viable. Et pourquoi pas, un jour, faire rayonner le fruit à pain dans les rayons frais de l’Hexagone.
photo©Olivier Lancien
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